Fennel

Een venkelknol bevat: Vet, eiwit, koolhydraten, vezels, maar ook: kalium, natrium, vitamine A, vitamine C, vitamine B6, calcium, magnesium, fosfor, zink, selenium, mangaan, niacine, evenals bètacaroteen en zeaxanthine.

Venkel wordt gebruikt om spijsverteringsstoornissen zoals winderigheid, een opgeblazen gevoel, diarree of constipatie te verlichten, maar ook om oogaandoeningen en hoesten te verlichten.

Venkel kan het bottenstelsel versterken

Dankzij het hoge calciumgehalte helpt venkel bij het behoud van gezonde botten door hun dichtheid te vergroten. De fosfor en magnesium in venkel zijn ook goed voor de botten.

Het helpt de bloeddruk te reguleren

Dankzij het hoge kalium- en lage natriumgehalte kan venkel helpen om de bloeddruk te verlagen.

Stimuleert de spijsvertering en reguleert de zuurgraad

Venkel bevat vezels, die de darmtransit stimuleren, constipatie tegengaan en de symptomen van het prikkelbare darmsyndroom verlichten, de pH-waarde van de maag in balans brengen en de zuurgraad verlagen.

Venkel helpt bij gewichtsverlies omdat het rijk is aan vezels, die je een vol gevoel geven en je eetlust verminderen.

Het kan het geheugen verbeteren

Choline uit venkel is nodig voor een goede nachtrust, een beter geheugen, leervermogen en spierfunctie.

Stimuleert de stofwisseling

Venkel is een rijke bron van vitamine B6, wat betekent dat het de stofwisseling stimuleert door koolhydraten en eiwitten te helpen omzetten in glucose en aminozuren.

Het is goed voor de gezondheid van de ogen

De achteruitgang van het gezichtsvermogen bij het ouder worden is te wijten aan maculadegeneratie. De antioxidanten in venkel verminderen de ontsteking die ten grondslag ligt aan deze degeneratie. Venkel bevat belangrijke antioxidanten voor het gezichtsvermogen: zeaxanthine, bètacaroteen en flavonoïden.

Kan schildklieractiviteit reguleren

Lange termijn hoge consumptie van venkel verlaagde het serumniveau van schildklierhormonen (T3 en T4).

Kan menstruatiepijn verlichten

Venkel helpt voorkomen dat de baarmoeder samentrekt, wat menstruatiepijn veroorzaakt.

Stimuleert de borstvoeding

Venkel kan de melkproductie stimuleren bij vrouwen die borstvoeding geven, maar het is het beste om medisch advies in te winnen.

Venkel is ook verkrijgbaar in de vorm van voedingssupplementen zoals capsules, olie of tinctuur, en je kunt er ook venkelthee van zetten.

Venkelthee maak je door 250 ml kokend water over 1 eetlepel van de plant (gedroogde zaden) te gieten en 15 minuten te laten trekken. Zeef de thee en drink op een lege maag. Drink 3 kopjes per dag, een half uur voor de maaltijd.

Venkel heeft een knapperige textuur en een licht zoete smaak en kan rauw of gekookt worden gegeten, maar om lekker te zijn moet het op de juiste manier worden geselecteerd. Als je venkel koopt, zoek dan naar bollen met vlekken en bollen met een enigszins zachte textuur. De bol moet stevig zijn zonder vlekken en de stengels moeten groen zijn en niet verwelkt. In de koelkast is venkel ongeveer 4 dagen vers. Het is goed om te weten dat venkel een intense, kenmerkende smaak heeft die niet iedereen lekker vindt. Als je nog nooit venkel hebt gegeten, kun je daarom beter maar één bol nemen om aan de smaak en geur te wennen.

Venkel kan rauw worden gegeten nadat de schil is verwijderd en geportioneerd, verwerkt in salades, maar kan ook worden gegeten met romige peulvruchten of koude sauzen zoals hummus of guacamole.

Als je ze wilt koken, verwijder dan de stengels met een mes en snijd de ui verticaal in plakjes. Daarna kun je de bol naar wens fijnsnijden. Venkel kan worden gebruikt in soepen, roomsoepen, maar ook samen met andere groenten in sauzen en stoofschotels. Venkelbollen kunnen ook worden gebakken en geserveerd als voorgerecht of bijgerecht. Het is waar dat rauwe venkel het meest voedzaam is, maar gekookte venkel behoudt een aantal van zijn eigenschappen.

Hoewel venkel een gezonde groente is die geen problemen veroorzaakt als je het eet, kan het problemen veroorzaken bij bepaalde ziektes. Mensen die allergisch zijn voor bepaalde kruiden kunnen ook een allergie voor venkel hebben.

Omdat het een hoge concentratie kalium bevat, moeten mensen met nieraandoeningen venkel vermijden. Hartpatiënten die bètablokkers gebruiken, kunnen hoge kaliumniveaus in hun bloed hebben, dus zij moeten venkel ook vermijden of een arts raadplegen als ze het in hun dieet willen opnemen.

Zoals gezegd heeft venkel een sterke smaak die misschien niet iedereen aanspreekt; maar als je hebt besloten het te proberen, zijn hier een paar recepten met venkel.

Gegrilde venkel

Als je graag broccoli, aardappelen of courgettes gratineert, kun je ook een venkelgratin proberen.

Ingrediënten:

4 grote venkelbollen, een snufje nootmuskaat, 1 uitgeperst teentje knoflook, 200 ml zware room (25-35%), 50 g Parmezaanse of Pecorino kaas, zout en peper naar smaak.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Zet een pan met water en zout op het vuur en breng het aan de kook. Snijd de toppen van de venkel af en gooi weg, samen met ongeveer een halve centimeter van de onderkant. Was vervolgens de rest van de bol goed, snijd in plakjes en voeg toe aan de pan met kokend water. Kook 5-6 minuten en laat goed uitlekken. Schik de gekookte plakken in een braadpan, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met nootmuskaatpoeder. Meng de uitgeperste knoflook met de room en giet over de venkel. Rasp de Parmezaanse kaas erover en bak de schotel 20 minuten tot de korst goudbruin is.

Penne met venkel en worst

Voor een heerlijke lunch in het weekend raden we een portie pasta met venkel en worst aan.

Ingrediënten:

1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden, 1 preistronk, in dunne plakjes gesneden, 250 g broccoli, fijngesneden

300g korte pasta, 1 eetlepel olijfolie, 6 verse worstjes (kunnen ook vegetarische worstjes zijn), 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 2 eetlepels venkelzaad, 1 eetlepel tomatenpuree

2 geraspte wortelen, gekookte tomaten in blik (400 g)

Bereiding:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, zet het vuur laag, voeg de prei, gesneden venkel en broccoli toe en kook 3 minuten tot de groenten zacht zijn. Verwijder met een schuimspaan, maar gooi het water niet weg. Voeg de pasta toe aan dezelfde pan met kokend water en kook een paar minuten tot de pasta gaar, maar niet helemaal zacht is, maar wel al dente.

Zet een pan op een hoog vuur, voeg de olijfolie toe en voeg het vlees toe, verwijderd van de worst en in kleine stukjes gebroken met een houten lepel. Bak het vlees 5 minuten tot het lichtbruin is, voeg dan de knoflook, venkelzaad en tomatenpuree toe en roer alles 30 seconden. Verlaag het vuur tot middelhoog, voeg de gekookte groenten en geraspte wortel toe aan de pan en roer alles nog eens 5 minuten zachtjes door. Voeg als laatste de tomaten uit blik toe en laat de vlees-groentesaus na het roeren nog 10 minuten op een laag vuur sudderen.

Als de pasta gaar is, giet je deze af, bewaar je een apart kopje heet water en giet je dit in de pan over de saus, waarbij je een beetje water uit het kopje toevoegt als de saus te dik lijkt. Nadat je alles twee minuten goed hebt geroerd, zet je het vuur uit en serveer je het gerecht.

Aangepaste thee wordt aanbevolen om misselijkheid te verlichten, krampen in het maagdarmkanaal te verminderen, de spijsvertering te verbeteren en de melksecretie te verhogen bij baby's die borstvoeding geven.

Komijnthee staat bekend als een goed middel tegen koliek bij zuigelingen. Komijnenthee wordt ook aanbevolen voor moeders die borstvoeding geven, omdat het de melksecretie stimuleert.

In de praktijk combineert venkel de voordelen van anijs en karwij.

Voor een compleet effect is het aan te raden om karwijthee te drinken in combinatie met andere kruiden, zoals: karwij-anijsthee of karwij-venkel-anijsthee.