Glutenvrije producten

Gluten – wat is het?

Gluten is een familie eiwitten die voorkomt in tarwe en andere granen. De belangrijkste eiwitten zijn glutenine en gliadine. Het geeft deeg en meelproducten elasticiteit en textuur. Het werkt als bindmiddel en wordt normaal gebruikt als additief. Over het algemeen hebben we spijsverteringsenzymen die ons helpen om alle voedingsmiddelen af te breken. Protease is het enzym dat het lichaam helpt bij het verwerken van eiwitten, maar het kan gluten niet volledig afbreken. Onverteerde gluten komen in de dunne darm terecht. De meeste mensen kunnen onverteerde gluten zonder problemen verdragen. Maar soms kunnen gluten een ernstige auto-immuunreactie of andere vervelende symptomen uitlokken.

Is gluten slecht?

Er is veel verwarring over de vraag of gluten slecht zijn. Voor de meeste mensen zijn gluten over het algemeen niet schadelijk. Gluten zelf, vooral in volkorenproducten, zijn niet schadelijk voor gezonde mensen van wie het lichaam het kan verdragen.

In het algemeen verdragen de meeste mensen gluten in voedsel goed. In sommige gevallen kunnen er echter problemen en symptomen optreden. De belangrijkste problemen zijn glutengevoeligheid en coeliakie. Bij coeliakie herkent en behandelt het lichaam gluten als een indringer. Ons immuunsysteem valt daarom deze eiwitten aan en daarmee ook het darmslijmvlies. Dit kan leiden tot ernstige spijsverteringssymptomen en -problemen, de opname van voedingsstoffen wordt verstoord en het risico op andere gezondheidsproblemen kan toenemen.

De meest voorkomende symptomen zijn winderigheid, diarree, huinederlandslag, gewichtsverlies, enz. Bij glutengevoeligheid zonder coeliakie heeft de persoon geen coeliakie, maar reageert het lichaam toch negatief op dit eiwit, met symptomen als buikpijn, diarree, een opgeblazen gevoel, vermoeidheid, enz. Andere problemen die in verband worden gebracht met de consumptie van gluten zijn het prikkelbare darm syndroom en tarweallergie.

Glutenintolerantie

Bij glutenintolerantie treden een aantal symptomen op na het eten van glutenbevattend voedsel. Dergelijke voedingsmiddelen kunnen voornamelijk tarwe, gerst of rogge bevatten. De belangrijkste symptomen van intolerantie zijn diarree en constipatie, winderigheid, buikpijn, aanhoudende vermoeidheid, hoofdpijn en misselijkheid. Huinederlandslag, gewrichts- of spierpijn, bloedarmoede, depressie en angst kunnen ook voorkomen.

Praat met een arts als je denkt dat gluten je gezondheid beïnvloeden. Je arts kan bloedtesten voorstellen om coeliakie of een tarweallergie vast te stellen. Voordat je gluten uit je dieet schrapt, moet je met je arts en een diëtist overleggen om een dieetplan op te stellen dat aan je behoeften voldoet en om erachter te komen welke glutenvrije producten je mag eten.

Glutenbevattende producten

Gluten komen vooral voor in voedingsmiddelen die tarwe, gerst of rogge bevatten - brood, pasta, gebak en snoepgoed, croutons, koekjes, deeg, muesli, enz. Gluten wordt vaak toegevoegd aan veel bewerkte voedingsmiddelen omdat het door zijn eigenschappen elasticiteit en textuur geeft en wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen, worsten, snoep, enz.

Gluten bij zuigelingen

De European Society of Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) raadt aan de introductie van gluten te vermijden voor de leeftijd van 4 maanden. Daarna moet de introductie geleidelijk gebeuren. Meestal wordt aanbevolen om de eerste glutenbevattende voedingsmiddelen pas na 6 maanden of nog later te introduceren, hoewel de meningen hierover verdeeld zijn. Sommige kinderen kunnen een tarweallergie of glutenintolerantie ontwikkelen. De twee medische problemen zijn verschillend, waarbij de allergie ernstiger is. In het geval van intolerantie raden artsen aan om voedingsmiddelen die gluten bevatten te beperken of te vermijden, afhankelijk van het geval.

Glutenvrije producten

Als het lichaam gluten niet goed verdraagt, wordt een speciaal dieet met glutenvrije producten aanbevolen. Dergelijke glutenvrije producten moeten deze specificatie hebben. Het belangrijkste is echter om het etiket van elk geconsumeerd product te lezen om te zien wat erin zit. Bij het kopen van volkoren granen en andere granen is het belangrijk om de etiketten van de voedingsmiddelen te controleren. Zelfs glutenvrije volkorenproducten kunnen besmet zijn met gluten, vooral als ze in dezelfde fabriek worden verwerkt als glutenbevattende voedingsmiddelen. Veel ultrabewerkte voedingsmiddelen bevatten gluten.

Wat zijn glutenvrije producten

Voorbeelden van glutenvrije voedingsmiddelen en producten zijn maïs, rijst, vlas, quinoa, gierst, tapioca, boekweit, amarant en haver. Houd er rekening mee dat glutenverontreiniging soms kan optreden tijdens de oogst of verwerking. Andere glutenvrije producten zijn vlees, vis, eieren, zuivelproducten, groenten en fruit, peulvruchten en vetten.

Een glutenvrij dieet is tegenwoordig gemakkelijker omdat er veel glutenvrije producten verkrijgbaar zijn, waaronder meel, pasta, ontbijtgranen, cake en snoepgoed dat glutenvrij is. Houd er wel rekening mee dat dergelijke producten meestal bewerkt zijn en een hoger suiker- of vetgehalte kunnen hebben. Lees daarom de etiketten van de producten om precies te weten welke ingrediënten ze bevatten.

Glutenvrije rijst

Rijst is over het algemeen glutenvrij. Het wordt echter vaak verwerkt in fabrieken waar ook tarwe wordt verwerkt, wat kan leiden tot kruisbesmetting. Daarom moet je op het etiket controleren of het product gluten bevat.

Glutenvrij snoepgoed

Glutenintolerantie hoeft niet te betekenen dat je niet van je favoriete taart of dessert kunt genieten. Glutenvrij gebak en snoep worden gemaakt van glutenvrije ingrediënten en zijn geschikt voor mensen met coeliakie of intolerantie. Het is echter belangrijk om te onthouden dat hoewel sommige zoetigheden glutenvrij zijn, ze nog steeds veel calorieën, suiker en vet kunnen bevatten. Glutenvrij snoep kun je kopen of thuis bereiden.

Glutenvrij brood

Glutenvrij brood wordt gemaakt van glutenvrije ingrediënten en producten. Er zijn veel soorten glutenvrije producten, waaronder brood en broodjes, zoals share bread, kleverige broodjes, broodjes, pizzabroodjes of geëxtrudeerd brood. Dergelijke broden kunnen ingrediënten bevatten zoals rijstmeel, maïsmeel, plantenvezels, zaden, aardappel- of cassavezetmeel, boekweitmeel, enz. Dergelijke glutenvrije producten kunnen in Nederland worden gekocht in winkels zoals Mega of Kaufland glutenvrije producten of online met thuisbezorging.

In de winkels van Kaufland vind je het assortiment K-vrije – glutenvrije en lactosevrije producten. K-vrij glutenvrij brood is verkrijgbaar in verschillende varianten, waaronder witbrood, graanbrood en glutenvrije broodjes.