Zoetstoffen

Wat zijn zoetstoffen

Zoetstoffen zijn allerlei natuurlijke en kunstmatige stoffen die voedingsmiddelen en dranken een zoete smaak geven. Naast hun zoetkracht kunnen zoetstoffen ook worden gebruikt in processen zoals het conserveren van voedsel, fermenteren, bakken, bruinen en karameliseren. Zoetstoffen worden gebruikt ter vervanging van huishoudsuiker. We weten allemaal dat suiker alleen lege calorieën bevat, d.w.z. geen voedingsstoffen en geen toegevoegde voordelen. Dit kan leiden tot gewichtstoename en obesitas. Het kan ook het risico op ontstekingen in het lichaam, tandbederf, maag- en darmproblemen, enz. verhogen.

Eerst kunnen zoetstoffen nutritief en nutritief zijn. Nutritieve zoetstoffen kunnen tot op zekere hoogte door het lichaam worden verteerd en hebben daarom een energiewaarde voor voedsel. Niet-nutritieve zoetstoffen hebben geen nutritionele energiewaarde. Veel zoetstoffen bevatten weinig of geen calorieën. Zoetstoffen kunnen zowel kunstmatig als natuurlijk zijn.

Kunstmatige zoetstoffen vs. natuurlijke zoetstoffen

Kunstmatige zoetstoffen zijn stoffen die tijdens de bereiding of voor consumptie van bepaalde voedingsmiddelen en dranken worden toegevoegd om ze een zoete smaak te geven - synthetische zoetstoffen of calorievrije zoetstoffen. Ze worden ook wel intense zoetstoffen genoemd omdat ze naar geraffineerde suiker smaken, maar veel zoeter zijn. De bekendste kunstmatige zoetstoffen zijn aspartaam, acesulfaam kalium, cyclamaat, neotaam, neohesperidine, sacharine en sucralose. Kunstmatige zoetstoffen kunnen 200 tot 700 keer zoeter zijn dan huishoudsuiker. Deze zoetstoffen bevatten geen calorieën of suiker, maar ook geen heilzame voedingsstoffen zoals vitaminen, vezels, mineralen of antioxidanten. Ze zijn gereguleerd als levensmiddelenadditieven

Natuurlijke zoetstoffen zijn er in twee soorten: die welke als additieven worden gebruikt (polyolen) en natuurlijke zoetstoffen zoals honing, siropen, enz. Natuurlijke zoetstoffen die worden gebruikt als additieven of polyolen zijn natuurlijke suikeralcoholen. Ze bevatten minder calorieën en hebben een mildere zoete smaak. Ze worden vrij langzaam opgenomen in de bloedsomloop en leiden daarom niet tot een verhoogde bloedsuikerreactie - ze kunnen dus ook worden gebruikt door diabetici. Hieronder vallen xylitol, sorbitol, mannitol, lactitol en isomalt. Stevia valt meestal in deze categorie. Stevia is 200 tot 300 keer zoeter dan huishoudsuiker en heeft geen grote invloed op de bloedsuikerspiegel.

Naast polyolen zijn er andere natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, kokossuiker, vruchtensap of nectar, melasse, ahornsiroop, agavesiroop, enz. In tegenstelling tot de hierboven genoemde zoetstoffen hebben deze wel calorieën.

Selectie van zoetstoffen

Het is belangrijk om te onthouden dat, hoewel zoetstoffen geraffineerde suiker kunnen vervangen, ze nog steeds met mate moeten worden geconsumeerd. Daarnaast moeten zoetstoffen worden gekozen op basis van hun beoogde gebruik - om koffie te zoeten, voor zoete recepten, enz. Over het algemeen zijn zoetstoffen die geen calorieën bevatten en de bloedsuikerspiegel niet verhogen bedoeld voor diabetici - de zogenaamde zoetstoffen voor diabetici. Dergelijke producten zijn te koop in winkels en apotheken in Nederland, maar kunnen ook online worden besteld en thuisbezorgd. De zoetstoffen zijn verkrijgbaar in de vorm van zoetmiddeltabletten, in vloeibare vorm, als zoetstof in poedervorm, enz.